manufacture

「ショコラは甘美な幸福感で私たちを包み込みます。秘宝にたどり着くのが困難なように、ショコラには高い技術と厳密さ、優れた技量が必要です。この魅惑の世界に、皆さんをご案内しましょう。」 アラン・デュカス

JULIEN KIENTZLER
EXECUTIVE PASTRY CHEF ASIA

ジュリアン・キンツラー

1999年に製菓専門学校を卒業。2003年パリのホテル「ル・ムーリス」にてシェフ・ド・パルティ（部門シェフ）に就任。2005年に来日し「ベージュ アラン・デュカス 東京」に入店。2008年同店のシェフ・パティシエに就任。2015年9月より「ル・ショコラ・アラン・デュカス」パリ工房で研鑽を積んだ後、「ル・ショコラ・アラン・デュカス」東京工房オープンに際しエグゼクティブ・シェフに就任。現在ではグループのアジア全域を統括しています。

PATRICK PAILLER
EXECUTIVE CHOCOLATE & PASTRY CHEF

パトリック・パイエー

2004年よりフォション・パリでパティシエとして研鑽を積み、2013年同店のエグゼクティブ・シェフ・パティシエに就任。その後、パリのカフェ・プーシキンにて製菓クリエイション部門エグゼクティブ・シェフ・パティシエとして勤務。2021年9月来日、「ル・ショコラ・アラン・デュカス」のエグゼクティブ・シェフ・ショコラティエ&パティシエに就任。ジュリアン・キンツラーの傍ら、高い技術力と創造性あふれる手腕を発揮しています。

GENESIS OF LA MANUFACTURE
IN PARIS

パリ工房の誕生

1970年代、アラン・デュカスはフランス、南西地方のミシェル・ゲラール シェフの下で修行する若い料理人でした。その頃ユジェニ・レ・バンの街で、パティシエのガストン・ルノートルに導かれ、スイーツの世界に… »

THE CHOICE OF BEANS & THE MAKING OF CHOCOLATE

素材の厳選とショコラの製造

最高のカカオ豆の品種の厳選から粉砕そして、ボンボン・ショコラができるまで、「ル・ショコラ・アラン・デュカス」ではすべての工房をショコラティエが手作りで行っています。 »

MANUFACTURE IN TOKYO

東京工房

すべてにおいて繊細な気配りと卓越した質の高さを誇る日本に、アラン・デュカスは長年にわたって深い情熱と愛着を感じています。また、日本人のより良いものを常に追い求める姿勢や、技術を進化させる才能を称賛しています。「ル・ショコラ・アラン・デュカス」を外国に初めて出すにあたってアラン・デュカスがその場所を日本に決めたのは、至極当然のことだったのです。 »