manufacture

「ショコラは甘美な幸福感で私たちを包み込みます。秘宝にたどり着くのが困難なように、ショコラには高い技術と厳密さ、優れた技量が必要です。この魅惑の世界に、皆さんをご案内しましょう。」 アラン・デュカス

GENESIS OF LA MANUFACTURE
IN PARIS

パリ工房の誕生

30年以上もの間、アラン・デュカスはある夢を温めてきました。それはショコラの物語を語ることと、それも自分自身のショコラの物語です。
その長年の夢は2013年2月、パリに誕生した「ル・ショコラ・アラン・デュカス」の工房として実現しました。

A REAL PASSION FOR JAPAN
MANUFACTURE IN TOKYO

日本への熱い想い
東京工房

すべてにおいて繊細な気配りと卓越した質の高さを誇る日本に、 アラン・デュカスは長年にわたって深い情熱と愛着を感じています。
また、日本人のより良いものを常に追い求める姿勢や、技術を進化させる才能を称賛しています。「ル・ショコラ・アラン・デュカス」を外国に初めて出すにあたってアラン・デュカスがその場所を日本に決めたのは、至極当然のことだったのです。

EXECUTIVE CHEF
JULIEN KIENTZLER

エグゼクティブ・シェフ
ジュリアン・キンツラー

1999年に製菓専門学校を卒業後、2003年より、パリのホテル「ル・ムーリス」にてシェフ・ド・パルティ(部門シェフ)に就任。2005年に来日し「ベージュ アラン・デュカス 東京」に入店。2008年からは、同店のシェフ・パティシエを務めました。
2015年9月より「ル・ショコラ・ アラン・デュカス」パリ工房で研鑽を積んだジュリアン・キンツラーは2018年3月より「ル・ショコラ・ アラン・デュカス」東京工房のエグゼクティブ・シェフを務めています。

THE CHOICE OF
BEANS

素材の厳選

ショコラ作りの原点に戻り、最高のカカオ豆の品種を厳選し、丁寧にローストしながら、アラン・デュカスとショコラティエたちは誰もまだ味わったことのない、ユニークな商品を作り出しています。
カカオベルト上の様々なテロワールから厳選されるカカオ豆はどれもすべて個性的な味わいです。

THE MAKING OF
CHOCOLATE

ショコラの製造

カカオ豆の粉砕からボンボン・ショコラができるまで、｢ル・ショコラ・アラン・デュカス｣ではすべての工程をショコラティエが手作りで行っています。